La investigación y la ciencia son claras sobre el impacto que nuestro comportamiento y estilos de vida actuales están teniendo en el planeta. Tenemos que ser más conscientes de los alimentos que comemos en relación con nuestro bienestar, nuestra realización y la salud futura del planeta.
Los daños
A pesar de que no queremos aceptarlo ya que su sabor es delicioso, la carne y los productos lácteos hacen más daño a nuestro planeta que a los autos, e incluso más que las emisiones de todos los sectores de transporte juntos.
En realidad, hay 1.5 billones de ganado en todo el mundo según el último recuento y países como los Estados Unidos tienen más ganado que las personas (Dakota del Sur, por ejemplo, tiene 4.6 vacas por persona).
Estoy encantada con la nueva guía de alimentos canadiense: contra cualquier lobby poderoso, el gobierno federal ha realizado cambios dramáticos al introducir un enfoque simplificado que fomenta el consumo de productos de cosecha propia, la hidratación y el tiempo para comer y disfrutar de nuestra comida.
De hecho, reduce totalmente el énfasis en la carne y los productos lácteos que solía dar.
Ver el cambio dramático que viene de una fuente tan influyente me hace tener esperanzas acerca de la posibilidad de dar una oportunidad a nuestra sociedad y nuestro planeta.
Saber de dónde viene la comida
Y no me malinterpreten, no estoy diciendo que se tengan que volver en vegetarianos para salvar el planeta. Creo que tenemos que explorar otras alternativas de proteínas excelentes y tratar de aprovechar todos los beneficios de comer buena comida, la única. Saber de dónde viene la comida. Esta acción tomada por el bien de nuestra salud también terminará beneficiando al planeta.
Últimamente, hemos perdido la pista de dónde viene nuestra comida. Todos sabían la fuente de su comida hace 70 años: en ese momento, la agricultura era una especie de arte en el estilo de vida de esa sociedad, mientras que hoy en día la mayoría de los productos que compramos no nos dicen nada sobre su origen, ya veces ni siquiera nos importa. ¡Esta actitud hace que nuestros cuerpos extrañen tanto del bien que los ingredientes de calidad pueden hacer para nuestra salud!
Algunas personas creen que es un poco estúpido pensar en lo que estamos comiendo, pero seamos sinceros, simplemente no queremos molestarnos en pensar en la fuente de nuestra comida, ya que algunas personas o corporaciones con fines de lucro están haciendo el trabajo por nosotros.
La autora Joanne Will, una periodista experta en alimentos, puso en palabras en su artículo “El desafío de comer de manera sostenible”: … “Muchas tiendas de abarrotes no están diseñadas para ayudarnos a tomar decisiones inteligentes y las opciones que son buenas para nuestra salud a menudo los que tienen el menor impacto en el planeta.
Las tiendas de comestibles pueden bombardearnos y confundirnos al destacar los productos de los que obtienen mayores ganancias (los que son baratos, de producción masiva y están llenos de conservantes para extender su vida útil).
Desde el momento en que entramos por la puerta, estamos bombardeados por lanzamientos para alimentos que no son saludables y se colocan al frente y al centro para atraer nuestra atención. “Hemos depositado nuestra confianza en estas tiendas para alimentarnos, y en el proceso hemos perdido el sentido de dónde provienen nuestros alimentos”.
Las emisiones
Como lo señala la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, siglas en ingles), las intensidades de emisión varían de un producto a otro.
Son los más altos para la carne de vacuno, seguidos de la carne y la leche de los pequeños rumiantes. La leche de vaca, los productos de pollo y la carne de cerdo tienen una intensidad de emisión media más baja.
Las comidas rápidas, producidas en masa para las masas, tienen un alto nivel de ansia, pero también adictivas con alto contenido de grasa y azúcar, y se producen utilizando prácticas insostenibles que las hacen baratas, fácilmente disponibles y visualmente atractivas”, explica Joanne Will.
La FAO informa que el ganado ahora usa el 30 por ciento de toda la superficie terrestre, principalmente pastos permanentes, pero que también incluye el 33 por ciento de la tierra cultivable mundial utilizada para producir alimentos para el ganado.
El ganado de cría y pastoreo ocupa hoy la mayor parte de la tierra disponible en todo el mundo, mientras que solo el 5% se utiliza para cultivar cultivos que son directamente consumidos por los humanos. Sin embargo, ese 5 por ciento proporciona el 80 por ciento de las calorías que consumen los humanos.
Las plantas que son necesarias para eliminar el dióxido de carbono de la atmósfera se destruyen, los bosques que protegen el suelo y proveen hábitat para las criaturas que mantienen sano nuestro ecosistema se eliminan para crear nuevos pastos: no debemos olvidar que en América Latina en particular, unos 70 El porcentaje de bosques anteriores en el Amazonas se ha destinado al pastoreo.
Volvamos a los tiempos en que solíamos conocer la fuente de nuestra comida y cuando solíamos dedicar un tiempo a preparar nuestras comidas nosotros mismos. ¿Cómo? Tomando pequeños pasos para cambiar nuestros hábitos: tratar de hacer una transformación rápida y drástica acabaría en un fracaso.
Podemos comprometernos con sopas a base de vegetales y un estofado una vez a la semana. Es posible intentar una semana sin carne o durante un mes entero mientras se identifican qué sustitutos se pueden encontrar.
Ser creativos y probar opciones nuevas
Es importante ser creativo en su cocina y pensar que se está alimentando de lo mejor de la Tierra.
Otra idea que podría ayudar es descubrir a los agricultores más cercanos.
Intente comer solo alimentos locales (“productos de 0 millas”), o al menos asegúrese de que la mitad de sus comestibles sean de producción local. Da un paso más y comienza a conocer a tu carnicero, granjero o apicultor.
Por mi propia experiencia, puedo decir que un curry de champiñones hecho en casa es más especial y satisfactorio que un plato completo de pollo frito de una fuente desconocida …
Consejos para comenzar un cambio que es bueno para el planeta pero bueno para ti:
Compra tantos productos de temporada como puedas.
** Comer menos productos de origen animal.
** Compra comercio justo.
** Compostar sus residuos de alimentos.
** Comience un pequeño jardín por su cuenta.
** Tienda de artículos a granel.
** Pida las frutas y verduras “feas”.
** Comer menos alimentos procesados y envasados.
Además de Canadá y algunas ciudades mediterráneas y asiáticas que respetan y valoran culturalmente sus productos locales, también muchos chefs y cocineros profesionales lideran con el ejemplo, llaman la atención sobre los problemas ambientales y de salud y actúan para proporcionar una experiencia gastronómica sostenible y emocionante en sus restaurantes al crear Platos increíbles que cambian con la temporada.
El cambio esta en nosotros
Busquen los mejores ingredientes alrededor de sus ciudades y áreas más cercanas: plantas cultivadas a partir de semillas tradicionales, plantas y hongos recolectados en el medio silvestre, flores, jugos y raíces, peces locales, criados de manera sostenible, carnes de pasto, aves y huevos de pequeños agricultores. Obviamente, el sabor es 100 veces mejor porque nada artificial hace que tengan una vida más larga.
Will concluye: “Al final, ser conscientes de lo que comemos y cambiar nuestro estilo de vida significa reducir los alimentos que necesitan mucha más tierra, agua y emisiones para producirse”. Comer carne con menos frecuencia y ser más cuidadosos con la carne que comemos también la convierten en un regalo realmente especial para nuestros paladares.
En conclusión, debemos volver a la alegría de cosechar nuestras propias verduras o al menos comprar ingredientes en los mercados de agricultores o tiendas que enumeran la fuente de los productos que ofrecen.
